Consultorio de Nutrición: ¿Son los “carbohidratos” los villanos de la película?

P: ¿Son los “carbohidratos” los villanos de la película?

R: Los hidratos de carbono (“carbohidratos”, mala traducción del inglés) son nutrimentos (“nutrientes”, mala traducción del inglés) abundantes en cereales, tubérculos, leguminosas, panes, galletas, etc, en forma de almidón; y en menor proporción se encuentran en frutas, lácteos, azúcar de mesa y miel, en forma de azúcares. La digestión del almidón libera glucosa o azúcar que circula por la sangre (glucemia) para ser utilizado como fuente de energía por todas las células del cuerpo, especialmente las células nerviosas (neuronas), glóbulos rojos, glóbulos blancos, plaquetas, células inmunitarias, musculares, renales, etc. Esto significa que NECESITAMOS GLUCOSA PARA VIVIR. El cerebro no puede vivir más de 3-5 minutos sin este combustible. Entonces, ¿por qué pensar que los hidratos de carbono podrían ser los malos de la película? Esta sinrazón o aberración se debe a que el EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO (más de 7 gramos por kilogramo de peso corporal por día) en la dieta se asocia con la aparición de DIABETES MELLITUS o se transforma en TRIGLICÉRIDOS, una grasa que puede depositarse en hígado (HÍGADO GRASO) y páncreas, aumentando el riesgo de diabetes al afectar la producción de insulina (hormona que controla la glucemia).

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Estos triglicéridos pueden depositarse en el músculo, dañándolo, o forman tejido graso causando OBESIDAD, una pandemia responsable de las enfermedades cardiovasculares, nerviosas, neurológicas, osteoporosis, artritis, infertilidad, cáncer, etc. El problema está en la CANTIDAD, pero también en la CALIDAD de los hidratos de carbono, y la falta de otros nutrimentos en nuestra alimentación. Es NECESARIO, pues, consumir HIDRATOS DE CARBONO TODOS LOS DÍAS, pero con MODERACIÓN, prefiriendo las fuentes alimentarias más SALUDABLES (granos integrales, leguminosas, lácteos descremados, frutas y verduras (“vegetales”, mala traducción del inglés). Además, deben combinarse con CARNES MAGRAS (pescado, atún, salmón, sardina, aves y/o huevo), GRASAS BUENAS (aceite de oliva, canola, aguacate, nueces) y AGUA POTABLE. ¿Entendiste?