Una Visión Global para Transformar la Gastronomía Turística
La Organización de las Naciones Unidas a través de su órgano especializado en Turismo ha presentado una iniciativa trascendental que redefine el papel de la alimentación en la industria viajera mundial. En colaboración con el Centro de Resiliencia y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Cambridge y la Fundación TUI Care, nace "Turismo: Comida para el Bien", un proyecto ambicioso que busca revolucionar la manera en que se produce, se abastece y se consume la comida en el sector turístico global.
La Transformación de los Sistemas Alimentarios
Este proyecto conjunto representa un punto de inflexión fundamental para destinos como República Dominicana, que depende significativamente del turismo y posee una herencia gastronómica profundamente enraizada en su identidad cultural. El objetivo principal de la iniciativa es co-crear una hoja de ruta de impacto para establecer sistemas alimentarios sostenibles que fortalezcan las economías locales, reduzcan el desperdicio de alimentos y contribuyan a la seguridad alimentaria mediante la redistribución de excedentes.
La metodología implementada incluye un mapeo de sistemas integral que guía la transformación estructural. El proyecto piloto comienza en Cabo Verde, con planes de escalamiento posterior a otros destinos con actores de la industria comprometidos. Esta expansión global abre oportunidades extraordinarias para que países caribeños como el nuestro se integren en un movimiento mundial de transformación alimentaria sostenible.
Pilares de Sostenibilidad y Desarrollo
La iniciativa se enfoca en tres dimensiones críticas para el desarrollo territorial. Primero, busca disminuir la huella de carbono del sector turístico, contribuyendo así a los objetivos de mitigación del cambio climático. Segundo, apoya un desarrollo más resiliente, especialmente beneficioso para los Pequeños Estados Insulares en Desarrollo, categoría en la cual se encuentra República Dominicana. Tercero, aborda tanto los imperativos de desarrollo como la urgente necesidad de seguridad alimentaria, enfrentando las actuales lagunas políticas e impulsando la innovación a través de nuevos modelos de negocio.
Esta iniciativa se basa en la Hoja de Ruta Global de la ONU para la Reducción del Desperdicio de Alimentos en el Turismo, desarrollada en colaboración con el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Se impulsa mediante las metodologías 'Impact Roadmapping' y 'Policy Boot Camp' del centro académico de Cambridge, contando con el apoyo filantrópico y práctico de la Fundación TUI Care.
El Potencial del Turismo Gastronómico para el Caribe
Complementando esta iniciativa global, ONU Turismo ha establecido una alianza estratégica con Slow Food, organización internacional dedicada a la preservación de tradiciones culinarias y sistemas alimentarios sostenibles. Esta asociación busca integrar a productores locales, destinos turísticos y comunidades en experiencias culinarias con valor agregado, centradas en el patrimonio gastronómico y los sistemas alimentarios sostenibles.
Para naciones como la República Dominicana, con una riqueza gastronómica que refleja siglos de mestizaje cultural, esta convergencia de iniciativas representa una oportunidad sin precedentes. La gastronomía dominicana, con platillos icónicos que van desde el emblemático sancocho hasta la reconocida agricultura del cacao, constituye un activo invaluable en la economía turística.
Empoderamiento de Comunidades y Preservación Cultural
Ambas entidades subrayan el potencial del turismo gastronómico para empoderar a mujeres, jóvenes y comunidades rurales, así como para preservar la biodiversidad alimentaria y fortalecer los sistemas locales. Este enfoque integral reconoce que el turismo no es únicamente una transacción económica, sino una oportunidad para fortalecer el tejido social y cultural de las comunidades receptoras.
Para República Dominicana, esto significa que los agricultores locales, productores de queso de campo, cultivadores de yuca, plátano y cacao, así como los emprendimientos culinarios comunitarios, pueden beneficiarse directamente de la integración en cadenas de valor turístico sostenible. Las mujeres emprendedoras que han construido negocios gastronómicos ancestrales encuentran en estas iniciativas una plataforma para expandir sus operaciones con reconocimiento internacional.
Llamado a la Acción Global
ONU Turismo invita a los gobiernos, al sector privado y a la sociedad civil a unirse a esta iniciativa para descubrir colectivamente vías hacia la transición a sistemas alimentarios sostenibles en el turismo e implementar proyectos piloto a nivel de destino o de negocio. Esta convocatoria abierta representa una ventana de oportunidad para que el Estado dominicano, operadores turísticos, organizaciones comunitarias y emprendedores locales participen activamente en la construcción de un modelo turístico que honre nuestra identidad culinaria mientras genera desarrollo económico genuino y sostenible.
El turismo gastronómico sostenible emerge como una herramienta transformadora que permite a los países caribeños monetizar su patrimonio cultural, proteger sus recursos naturales y mejorar la calidad de vida de sus comunidades. En este contexto, la participación dominicana en estas iniciativas globales no es meramente oportuna, sino esencial para posicionar a la nación como líder en turismo responsable y gastronomía auténtica en la región del Caribe.
Referencias usadas en Artículo
- ONU Turismo lanza la iniciativa global “Turismo: Comida para el Bien”
- ONU Turismo y Slow Food colaborarán en la promoción del turismo gastronómico como herramienta para el desarrollo socioeconómico de las personas y las comunidades
- ONU Turismo Noticias – Un enfoque de 360° para la sostenibilidad en el turismo
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